一种红烧牛肉膏的制作工艺
- 专利权人:
- 叶县伊帆清真食品有限公司
- 发明人:
- 杨宇航
- 申请号：
- CN201410778036.2
- 公开号：
- CN104489707A
- 申请日:
- 2014.12.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘兴华
- 摘要：
- 本发明提供一种红烧牛肉膏的制作工艺，包括烫制、酶解、搅拌、加热、研磨等步骤，将牛肉打碎成3~7mm的粒状，于70~80℃的水中烫制5~15min，一方面可初步去除牛肉腥味儿，另一方面可使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，从而减少有害物质的含量，确保牛肉的安全卫生；加玉米液和蛋白酶进行热反应后，并与香辛料、食盐等原料配合，然后于70~80℃条件下研磨2~3h，能更好的保护好牛肉中的营养物质不被破坏，产生了天然肉香的逼真效果，且具有玉米的自然香味及营养成分，得到的红烧牛肉膏口感好、肉香浓郁自然、色泽诱人，更易于被肠道吸收，更能满足人体营养平衡的需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
