一种裹汁牛肉制作工艺
- 专利权人:
- 卿尚伟
- 发明人:
- 卿尚伟
- 申请号：
- CN201610288443.4
- 公开号：
- CN105942229A
- 申请日:
- 2016.05.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种裹汁牛肉制作工艺，包括以下步骤：S1.肉牛宰杀后取其脍扒、针扒、尾龙扒三部分，洗净切块；S2.牛肉放入卤水中大火煮沸后调至温火进行卤制，剔除其中的牛筋部分后切条；S3.将锅中倒入适量油将牛肉条中水分炸出；S4.将牛肉与配料干拌均匀后静置于0‑20摄氏度的无菌环境下72‑120小时；S5.配制好的半成品进行包装后杀菌。本发明所述的裹汁牛肉制作工艺，去除牛肉水分后，利用干拌静置的方法使牛肉干入味，牛肉入味过程在常温无菌环境下进行，入味过程对牛肉营养成分损失大幅减小，且保持了牛肉自身口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
