通过使用形成奶油风味的细菌菌株的生物处理来调节风味
- 专利权人:
- 雀巢产品技术援助有限公司
- 发明人:
- M·布劳恩
- 申请号：
- CN201180061423.9
- 公开号：
- CN103261402B
- 申请日:
- 2011.12.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 用乳酸乳球菌乳酸丁二酮亚种（CNCM No.I-4404）或乳酸乳球菌乳酸丁二酮亚种（CNCM No.I-4405）发酵乳源来形成发酵乳产品。该发酵乳产品至少具有奶油风味和香味。该发酵乳产品可以是粉末或浓缩物的形式。该发酵乳产品可以在食品产业中具有应用。乳酸菌乳酸乳球菌乳酸丁二酮亚种（CNCM No.I-4404）或乳酸乳球菌乳酸丁二酮亚种（CNCM No.I-4405）在制备包含丁二酮、3-羟基-2-丁酮和3,4-二羟基-3,4-二甲基-2,5-己二酮中的至少一种的黄油奶油风味乳成分中的用途。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
