PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a frozen octopus dumpling having a low water content in the surface part after thawing, and a frozen octopus dumpling having a low water content in the surface part after thawing.SOLUTION: The production method of a frozen octopus dumpling includes: the step of baking an ingredient having pieces of octopus and dough material around the ingredient the step of frying the baked product obtained in the baking step in oil at 160°C or higher for 1 minutes or more and the step of freezing the fried product obtained in the frying step. The frozen octopus dumpling is obtained by baking an ingredient having pieces of octopus and dough material around the ingredient, frying the baked product in oil at 160°C or higher for 1 minutes or more, and freezing the fried product.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】解凍後でも表面部分の水分含量が低い冷凍たこ焼きを製造することができる冷凍たこ焼きの製造方法、並びに解凍後でも表面部分の水分含量が低い冷凍たこ焼きを提供する。【解決手段】たこ片を含む具材と、該具材の周辺に位置する生地材料とを焼成する焼成工程と、該焼成工程で得られた焼成物を、160℃以上の油で1分間以上揚げる揚げ工程と、該揚げ工程で得られた揚げ物を冷凍する冷凍工程とを備える冷凍たこ焼きの製造方法。たこ片を含む具材と、該具材の周辺に位置する生地材料とが焼成された後、160℃以上の油で1分間以上揚げられ、そして冷凍して得られた冷凍たこ焼き。【選択図】図1
