一种真空低温预调理鲟鱼肉制品的加工方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 陈跃文,蔡文强,石玉刚,白帆,汪金林,刘飞建,杨炉,叶星甜,沈诗柯,周大勇,董秀萍
- 申请号：
- CN201810949982.7
- 公开号：
- CN109259123A
- 申请日:
- 2018.20.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种真空低温预调理鲟鱼肉制品的加工方法。本发明以俄罗斯鲟鱼及杂交鲟鱼为主原料,加工程序包括原料肉复合解冻、整形、真空二次腌制、低温预熟化、速冻、冻藏、解冻烹饪。本发明采用特制解冻液及微波技术组合进行解冻,解冻效率高、品质保持效果好;采用特制腌渍液及真空二次腌制技术组合,腌渍速度快、加工损失少,且有效抑制微生物生长;采用低温预熟化,营养品质保留,肉质均一多汁。采用本方法生产的鲟鱼肉制品,具有口感嫩滑、食用方便,营养丰富、货架期长等优点,具有很好的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
