一种快速酿造果醋的方法
- 专利权人:
- 广州大学
- 发明人:
- 顾采琴,陈婉玲,郑志茂,朱冬雪,赖雅平,林金莺,赖建平,曾庆祝
- 申请号：
- CN200910192201.5
- 公开号：
- CN101643696B
- 申请日:
- 2009.09.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 胡济元
- 摘要：
- 本发明提供了一种快速酿造果醋的方法，该方法由酒精发酵、醋酸发酵和陈酿三个步骤组成，其特征是在醋酸发酵初期添加相当于发酵基料质量2～5％的营养剂，所述营养剂是葡萄糖、果糖、蔗糖或麦芽糖。本发明方法在醋酸发酵初期添加葡萄糖、果糖、蔗糖或麦芽糖作为发酵营养剂，恰好补充了醋酸菌生长所需碳源，使得醋酸发酵的时间可缩短至2～4天，并且所得果醋风味纯正，具有浓郁的果香和醋香，与相应果汁勾兑后风味更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
