一种荔枝果醋的酿制方法
- 专利权人:
- 黄成博
- 发明人:
- 黄成博
- 申请号：
- CN201410761984.5
- 公开号：
- CN104450483A
- 申请日:
- 2014.12.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 牟彩萍
- 摘要：
- 本发明公开了一种荔枝果醋的酿制方法，1）将成熟荔枝去皮去核，果肉分成两半，平放到网上，放到水蒸气内蒸4-5分钟；2）将蒸好果肉通用50℃～60℃热风除水处理，待无水珠滴出，向荔枝肉上喷上蜂蜜；3）将喷过蜜的荔枝肉装进经过消毒的瓦罐，然后在20℃～40℃下透气20天发酵，再封存100天发酵，过滤除渣后得到成品果醋。本发明方法将荔枝经过高温蒸，去除了部分活性酶，加入了蜂蜜，利用蜂蜜与荔枝混合进行两阶段发酵，第一阶段让果肉和空气接触进行有氧发酵，果肉内的果汁大部分糖分解成酒，蜂蜜有部分保留。经过20后的封存100天进行密封发酵，果酒分解成果醋，同时保存部分的蜂蜜，形成酸甜可口，又有营养的果醋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
