一种荔枝果醋的制备方法
- 专利权人:
- 广西驰胜农业科技有限公司
- 发明人:
- 黄自宇
- 申请号：
- CN201710560667.0
- 公开号：
- CN107365679A
- 申请日:
- 2017.07.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 牙斐颖
- 摘要：
- 本发明公开了一种荔枝果醋的制备方法，(1)原料预处理：将新鲜的荔枝洗净后去核，再将荔枝皮和荔枝肉加入抗坏血酸后搅拌均匀，再压榨成果浆；(2)酒精发酵：向果浆中加入运动发酵单孢菌和酿酒酵母后发酵得到荔枝发酵谬，再向荔枝发酵谬中添加大米酒糟，继续密封发酵得到混合发酵缪；(3)醋酸发酵：向混合发酵缪中添加嗜酸乳杆菌和耐酸驯化后的醋酸杆菌，继续有氧发酵后，再进行超微过滤取得滤液；(4)口感调整：向步骤(3)得到的滤液中添加蛋白粉、乙基麦芽酚和壳聚糖，继续发酵超滤取得滤液；(5)配制：用活性水、葡萄糖调成果醋的酸度即得成品果醋。本发明制备的荔枝果醋，发酵周期短，可有效利用果皮，果醋口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
