FIELD: food industry.SUBSTANCE: one performs bulb onions cutting and sauteing in animal fat, rutabaga cutting and blanching, carrots blanching and cutting, fresh ornamental cabbages cutting and freezing, pork, partridge meat, paprika, tomatoes and greens cutting. Then the listed components are mixed with salt, CO2-extract of pyrolysis wood, black hot pepper and laurel leaf. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows manufacturing new preserves with the usage of non-traditional vegetable raw materials.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в животном жире репчатого лука, резку и бланширование брюквы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свинины, мяса куропатки, овощного перца, томатов и зелени. Смешивают перечисленные компоненты с солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
