Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный аграрный университет" (RU)
发明人:
Омаров Руслан Сафербегович (RU),Сычева Ольга Владимировна (RU),Шлыков Сергей Николаевич (RU)
申请号：
RU2012118125/13
公开号：
RU2012118125A
申请日:
2012.05.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular, to production of boiled ham in casing. The composition includes pork, culinary salt, sodium nitrite, cold water, "Lact -ON" milk protein- carbohydrate lactulose-containing concentrate, AproPORK HF85 combined preparation of dry animal protein and trisodium citrate at the specified ingredients ratio.EFFECT: method ensures manufacture of a product with a high nutritive and biological value as well as with enhanced environmental safety combined with the ready product high yield and the prime cost reduction.2 tbl, 5 exИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству ветчины вареной в оболочке. Композиция включает свинину, поваренную соль, нитрит натрия, холодную воду, молочный белково-углеводный лактулозосодержащий концентрат «Лакт-ОН», комбинированный препарат сухого животного белка AproPORK HF85 и цитрат натрия трехзамещенный при определенном соотношении ингредиентов. Обеспечивается получение продукта с высокой пищевой и биологической ценностью, а также повышенной экологической безопасностью при обеспечении высокого выхода готового продукта и снижения его себестоимости. 2 табл., 5 пр.
