The present invention relates to a production method for kimchi using strawberry and bamboo salt which enables users to produce kimchi usually produced for adults for children and to produce the kimchi with excellent nutrition and taste. The production method for kimchi using strawberry and bamboo salt comprises the following steps: cutting Chinese cabbage into a predetermined size, salting the Chinese cabbage with salt water having the concentration of 14-16%, and washing the Chinese cabbage for multiple times in a washing container； removing water from the washed Chinese cabbage before aging in a cool temperature, cutting the Chinese cabbage into a predetermined size, and assorting the cut Chinese cabbage before storing in a predetermined unit； preparing basic seasonings including radish, spring onion, garlic, onion, anchovy or sand lance sauce, and red pepper powder； mixing 5-7 wt% of fresh strawberries after removing the stalk on the bottom of washed strawberries and grinding with a mixer, 0.3-0.5 wt% of traditional bamboo salt, and 0.15-0.35 wt% of washed and roasted linseed based on 100 wt% of basic seasonings； and mixing the prepared seasonings with the salted Chinese cabbage.본 발명은 생딸기 죽염김치 제조방법에 관한 것으로서, 주로 어른의 입맛을 기준으로 제조되는 김치를 보다 어린이들이 쉽게 접근할 수 있고 영양과 맛이 뛰어난 김치를 제공하기 위하여 개발된 것으로； 배추를 일정 크기로 절단한 후 14 ~ 16% 농도의 소금물로 절인 후 세척통에서 수 회 세척하는 단계와； 세척을 마친 배추의 물기를 빼고 냉장숙성시킨 후 일정 크기로 절단하고 선별과정을 거쳐 일정 단위로 보관하는 단계와； 무, 파, 마늘, 양파, 멸치 또는 까나리 액젓, 고춧가루 등을 포함하는 기본 양념을 준비하는 단계와； 기본 양념 100중량%를 기준으로 생딸기의 아래쪽 꼭지 부분을 절단한 후 세척하고 믹서기로 분쇄한 것 5 ~ 7중량%와, 자죽염 분말 0.3 ~ 0.5중량%와, 세척 후 불에 구운 아마씨 0.15 ~ 0.35중량%를 기본 양념과 혼합하는 단계와； 준비된 양념을 절임 배추에 혼합하는 단계를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 생딸기 죽염김치 제조방법에 관한 것이다.
