一种烟熏液雾化熏制肉制品的方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 蔡克周,屠泽慧,聂文,黄观根,季拓,王尚英,刘敏,陈从贵,姜绍通
- 申请号：
- CN201711136824.1
- 公开号：
- CN107668553A
- 申请日:
- 2017.11.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种烟熏液雾化熏制肉制品的方法。该方法在预烘肉制品后,再采用高低频超声交替雾化结合密闭和通气熏制结合的工艺方法,对待熏肉制品进行雾化熏制,所制备液熏肉制品具有浓郁烟熏风味,苯并芘含量≤0.5μg/kg。本发明利用超声雾化烟熏液,利用烟熏液小雾滴对肉制品进行熏制,避免了肉制品在烟熏液直接添加和长时间浸泡导致的产品质构品质下降问题。此外,利用超声装置将烟熏液雾化对肉制品进行熏制,还可以保证产品风味和色泽的更加稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
