一种豆渣腐乳的加工工艺
- 专利权人:
- 石爱军
- 发明人:
- 石爱军
- 申请号：
- CN201110399973.3
- 公开号：
- CN103141588A
- 申请日:
- 2011.12.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种豆渣腐乳的加工工艺，其方法是回收豆渣，用清水浸泡，反复研磨，收取浆液，接着将磨出的豆浆迅速升温煮沸并不断搅拌消泡，然后降温，取葡萄糖酸-δ-内酯进行点脑，待蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均匀沉降于容器底部时静放6-10分钟，接着迅速上箱压榨，最后划块即成腐乳坯，然后将腐乳坯移入温度保持在15度左右的培养室内培养3-4天，接着将培菌后的毛坯，加入食盐、花椒、辣椒、香料等调料发酵，最后杀菌包装；其有益效果是将废弃的豆渣重新回收加以利用，制作成腐乳，提高了经济效益，同时豆渣中还含有大量粗纤维和其它营养物质，可以更好的满足人们对多种营养物质的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
