INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES; AGRICOLAS Y PECUARIAS
发明人:
Yolanda SALINAS MORENO
申请号：
MX2015017410
公开号：
MX2015017410A
申请日:
2015.12.16
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
The invention relates to a nutraceutical dough obtained from a mixture of native maize varieties (Chalqueño, blue VC-42 (Bolita), red Cónico), the uses thereof and the production method of same. The typical uses of the dough include the formulation of a nutraceutical blue tortilla from mixtures of native blue/purple grain maize varieties and the incorporation of a functional ingredient also obtained from a native variety of maize. The tortilla of the invention is characterised in that it contains twice as many antioxidants as a traditional tortilla, without its sensory or nutritional qualities being affected. The nutraceutical blue tortilla provides an option for substantially increasing the ingestion of antioxidants among the Mexican population using a popular consumer product. A second use of the nutraceutical dough obtained from the mixture of native maize varieties (Chalqueño, blue VC-42 (Bolita), red Cónico) consists in producing maize-based fried snacks by frying the dough in th e traditional manner at high temperatures in oil or butter so as to brown the snacks, the composition of which includes the natural colour of the maize together with the nutraceutical properties thereof.Masa nutracéutica obtenida de la mezcla de maíces criollos (Chalqueño, azul VC-42 Bolita y rojo Cónico), sus usos y su proceso de elaboración de entre los usos típicos de la masa, se formuló una tortilla azul nutracéutica a partir de mezclas de maíces nativos de grano azul/morado y la incorporación de un ingrediente funcional obtenido también de un maíz nativo. La tortilla desarrollada se caracteriza por tener el doble de antioxidantes que la tortilla tradicional, sin menoscabo de sus atributos sensoriales y nutricionales. La tortilla azul nutracéutica representa una opción para incrementar de manera sustancial la ingesta de antioxidantes en al población mexicana, por medio de un producto de consumo popular. Un segundo uso de la Masa nutracéutica obtenida de la mezcla de maíces criollos
