GOLUBEVA LJUBOV VLADIMIROVNA,Голубева Любовь Владимировна,NOZDRINA OKSANA OLEGOVNA,Ноздрина Оксана Олеговна,GUBANOVA ANNA ALEKSEEVNA,Губанова Анна Алексеевна
申请号：
RU2014108237/10
公开号：
RU0002547591C1
申请日:
2014.03.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preparation of a composition of 87.5 kg of dry defatted milk, 787.5 kg of drinking water, 15.0 kg of Palsgaard 5848 stabiliser, 5.0 kg of Fibregum B food fibre, 5.0 kg of Caramel 782 flavouring agent, 100 kg of fructose for this purpose one at first reconditions dry defatted milk in water preliminarily heated to 42±2°C during 2-3 h then one introduces Palsgaard 5848 stabiliser, Fibregum B food fibre, fructose, Caramel 782 flavouring agent the produced mixture is stirred, pasteurised at 75-80°C, maintained at the above temperature for 5-7 min, cooled to 30±2°C, whipped during 3-5 min the produced product is packaged, marked and stored at 0-6°C.EFFECT: method allows to manufacture functional purpose products with increased viscosity and high organoleptic indices.4 dwg, 3 tbl, 1 exИзобретение относится к способу получения молочного продукта. Способ предусматривает приготовление композиции из 87,5 кг молока сухого обезжиренного, 787,5 кг воды питьевой, 15,0 кг стабилизатора «Палсгаард 5848», 5,0 кг пищевого волокна «Fibregum В», 5,0 кг ароматизатора «Карамель 782», 100 кг фруктозы, для чего сначала восстанавливают сухое обезжиренное молоко в предварительно подогретой до температуры 42±2°С воде в течение 2-3 ч, затем вносят стабилизатор «Палсгаард 5848», пищевое волокно «Fibregum В», фруктозу, ароматизатор «Карамель 782», перемешивают полученную смесь, пастеризуют ее при температуре 75-80°С и выдерживают при этой температуре 5-7 мин, охлаждают до температуры 30±2°С, взбивают в течение 3-5 мин, полученный продукт упаковывают и маркируют, хранят при температуре 0-6°С. Способ позволяет получить продукт функционального назначения с повышенной вязкостью и высокими органолептическими показателями. 4 ил., 3 табл., 1 пр.
