MELNIKOVA ELENA IVANOVNA,Мельникова Елена Ивановна,MURADOVA OLGA AFANASEVNA,Мурадова Ольга Афанасьевна,RUDNICHENKO ELENA SERGEEVNA,Рудниченко Елена Сергеевна
申请号：
RU2012111798/10
公开号：
RU0002478294C1
申请日:
2012.03.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to dairy industry, in particular, to production of functional purpose cultured milk products. The method is as follows: one introduces a prebiotic filler (represented by fucose-containing additive with weight fraction of dry substances equal to 20% in an amount of 5% of the ready product weight) and a carboxymethylcellulose stabiliser (in an amount of 0.5% of the ready product weight) into the milk raw material normalised in terms of fat and dry substances one heats the produced mixture up to 38-40°C and maintains during 1 hour for the stabiliser swelling. Then the mixture is homogenised, pasteurised, cooled to the fermentation temperature, ripened with a direct addition starter represented by lyophilised culture YO-MIX 511 LYO prepared on pure cultures of Lactobacillus bulgaricus and thermophylic streptococcus after ripening the mixture is cooled and dispensed.EFFECT: invention allows to improve the product functional-and-technological properties, in particular - rheological characteristics, to ensure the product stability during storage, selective stimulation of growth, to enhance the digestive tract standard microflora biological activity resulting from pre- and -probiotics presence, to enhance nutritive value and to impart a functional purpose to the product.4 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству кисломолочных продуктов функционального назначения. Способ характеризуется тем, что в молочное сырье, нормализованное по жиру и сухим веществам, вносят пребиотический наполнитель - фукозосодержащую добавку с массовой долей сухих веществ 20% в количестве 5% к массе готового продукта, стабилизатор - карбоксиметилцеллюлозу в количестве 0,5% к массе готового продукта, нагревают полученную смесь до 38-40°С и выдерживают в течение 1 часа для набухания стабилизатора. Затем смесь гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, сквашивают закваской прямого вне
