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一种发酵型牡蛎奶的制备工艺
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 曾名湧,郭玉华,刘尊英,董士远
- 申请号：
- CN200710114144.X
- 公开号：
- CN101427838B
- 申请日:
- 2007.11.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 牡蛎肉打浆，水体积与牡蛎肉的重量之比为3∶1，按照600U/g肉的比例加入菠萝蛋白酶，用NaOH调pH至6.5，恒温搅拌，在55℃下酶解4小时，灭酶，冷却，离心，取上清液经过液相色谱(获得富含相对分子量范围在220-1100Da的系列活性肽的酶解液)、离子交换柱(脱盐)、酶解液在乳糖添加量2％，温度41℃，蔗糖添加量6％，接种量4％，保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌＝1∶2条件下发酵5h，获得发酵牡蛎奶。本发明以牡蛎为原料，用菠萝蛋白酶酶解制备酶解液，酶解液经树脂脱盐，然后经乳酸菌发酵，产品酸甜适宜、风味怡人、富含相对分子量范围在220-1100Da的系列活性肽、活性乳酸菌含量高达2.1×109。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
