香糯莲藕的加工工艺
- 专利权人:
- 扬州天禾食品有限公司
- 发明人:
- 张长法
- 申请号：
- CN201210333859.5
- 公开号：
- CN102885273A
- 申请日:
- 2012.09.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 奚衡宝
- 摘要：
- 本发明涉及一种香糯莲藕的加工工艺。其杀菌工艺在PH值4.4-4.8、105-110℃的条件下杀菌。本发明的优点是：1）结合微酸化配料，采用低于传统杀菌温度121℃的杀菌参数，使得产品色泽从深黑色变为红褐色，减少高温杀菌形成的糊味；2）结合速冻工艺生产冷冻香糯莲藕，免除高温压力杀菌，产品色泽从红褐色变成红色，没有高温杀菌糊味，加热后食用口感更为酥烂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
