PURPOSE: A producing method of processed meat for steak, and a product using thereof are provided to use obtain a meat product using various kinds of meat including beef, pork, chicken, mutton, or fish.CONSTITUTION: A producing method of processed meat for steak comprises the following steps: thawing meat selected from beef, pork, chicken, mutton, or fish, and cutting the meat into a fish size selectively mixing seasonings or additives with the cut meat for 30 minutes inserting the meat into a frame having the predetermined shape for molding, and freezing the meat at the temperature lower than -20 deg C: thinly slicing the frozen meat into the thickness of 0.1-3mm, and laminating more than three layers of meat slices before compressing coating the meat using batter based on egg, flour, or starch and coating the meat with bread crumbs.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 스테이크 혹은 돈가스용 가공육의 형성 방법에 관한 것으로 특히, 우돈(牛豚) 등 육류의 특정부위를 제외한 임의의 육류를 특정의 크기로 성형한 후 냉동하여 원목을 형성하는 제 1과정과 상기 제1 과정을 통해 형성되어진 원목을 두께 0.1㎜이상 3㎜이하로 얇게 슬라이싱한 후 적어도 3매 이상 적층 압착시켜 일정 두께를 갖는 식목을 형성하는 제 2과정과 및 상기 제2 과정을 통해 형성되어진 식목을 계란 혹은 밀가루 혹은 전분을 베이스로 하는 반죽액으로 코팅하는 제 3과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 일반육을 이용한 가공육 형성 방법과 이를 이용한 제품을 제공함으로써 스테이크 혹은 돈가스용 가공육으로 사용되는 안심이나 등심을 포함한 일반육 혹은 부속육을 이용하여 스테이크 혹은 돈가스용 가공육으로 사용가능한 식재용 가공육으로 가공 형성하게 된다.따라서 본 발명에 따른 제품은, 소, 돼지, 닭, 양, 생선뿐만 아니라 각종 고기를 혼합한 제품을 원하는 사양대로 변화시킬 수 있으며, 완제품의 두께를 1.0cm~2.5cm 등 필요에 따라 조정 할 수 있고, 일반육으로 만들었기 때문에 가격이 저렴하다.더욱이 본 발명에 따른 제품을 요리하였을 때 고급부위와 같이 부드럽고 육즙이 많은 두꺼운 고기를 먹는 느낌이 나며, 미리 일정한 크기와 두께로 동결되어 유통되므로 가정에서 쉽게 보관 및 요리 할 수 있다.
