FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "SARATOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET IMENI N.I. VAVILOVA"
发明人:
GIRO TATJANA MIKHAJLOVNA,Гиро Татьяна Михайловна,PRJANISHNIKOV VADIM VALENTINOVICH,Прянишников Вадим Валентинович,EGOROVA ZHANNA GENNADEVNA,Егорова Жанна Геннадьевна,ILTJAKOV ALEKSANDR VLADIMIROVICH,И
申请号：
RU2014107589/13
公开号：
RU0002552074C1
申请日:
2014.02.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves cattle slaughtering, carcass deboning, trimming and sorting. For steak preparation one uses cooled beef and pork of best finish mature animal with bone or without it. Prepared meat pieces are immediately packed into vacuum bags and placed into 0°C ±2°C cooling room. Meat pieces are maintained during 20-24 days. Complete softening of muscular tissue begins from the 20-24th day the ready steak saturated taste and aroma appear. After maintenance the meat pieces are cut into 3 - 5 cm thick steaks, strewn with finely ground salt and immediately fried on both sides during 1 - 3 minutes on each side then one performs strewing with a mixture including ground black hot pepper, white pepper, red pepper and allspice and addition of a butter portion.EFFECT: simplification and decrease of duration of the technological cycle, improvement of quality, increase of organoleptic indices and nutritive properties of meat semi-finished products.2 cl, 3 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясных полуфабрикатов. Способ включает убой скота, обвалку туши, жиловку и сортировку. Для изготовления стейка используются охлажденные говяжье и свиное мясо с костью и без нее от взрослого животного высшей упитанности. Подготовленные мясные куски немедленно упаковывают в вакуумные пакеты и помещают в холодильное помещение с температурой 0°С ±2°C. Выдерживают мясные куски в течение 20-24 дней. Полное размягчение мышечной ткани наступает с 20-24 дня и появляется насыщенный вкус, аромат готового стейка. После выдержки мясные куски нарезают на стейки толщиной от 3 до 5 см, посыпают солью мелкого помола и сразу обжаривают с обеих сторон от 1 до 3 мин с каждой стороны, затем посыпают смесью, включающей измельченные черный перец, белый перец, красный перец и душистый перец, и добавляют порцию сливочного масла. Обеспечивается упрощение и сокращение длительности технологического цикла, улучшение качества, повышение органолеп
