GORLOV IVAN FEDOROVICH,Горлов Иван Фёдорович,BIRJUKOVA IRINA ANDREEVNA,Бирюкова Ирина Андреевна,GRIGORJAN LUIZA FERGATOVNA,Григорян Луиза Фергатовна,ZLOBINA ELENA JUREVNA,Злобина Елена Юрьевна,SLOZHEN
申请号：
RU2014152159/13
公开号：
RU0002583664C1
申请日:
2014.12.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: sausage rich in organic form of selenium, is obtained using a method envisaging acceptance, handling, deboning, trimming, freezing and grinding raw meat material, sequential introduction in cutter of trimmed beef, trimmed pork, flour produced from hydrated garbanzo enriched with organic form of selenium, cooking edible salt, sugar, sodium nitrite, allspice, ground black pepper, cardamom. Quantitative ratio of the components is selected.EFFECT: high food and biological value of raw dried sausage, higher yield of finished product.1 cl, 1 tbl, 1 exИзобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве сыровяленых и сырокопченых колбас. Колбаса, обогащенная органической формой селена, получена способом, предусматривающим приемку, разделку, обвалку, жиловку, замораживание, измельчение мясного сырья, последовательное внесение в куттер говядины жилованной, свинины жилованной, муки из гидратированного нута, обогащенной органической формой селена, соли поваренной пищевой, сахара, нитрита натрия, перца душистого, перца черного молотого, кардамона. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается высокая пищевая и биологическая ценность сыровяленой колбасы, увеличение выхода готового продукта. 1 табл., 1 пр.
