OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTYU "SFERA"
发明人:
OBOTUROVA NATALYA PAVLOVNA,Оботурова Наталья Павловна,NAGDALYAN ANDREJ ASHOTOVICH,Нагдалян Андрей Ашотович,KORNEEV ALEKSEJ YUREVICH,Корнеев Алексей Юрьевич,KARTUKOV RUSLAN KURMANALIEVICH,Картуков Русл
申请号：
RU2012143714/13
公开号：
RU0002533430C2
申请日:
2012.10.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to meat processing industry and may be used during cooked sausage products manufacture. The method includes meat raw material acceptance, cleaning, cut-up, deboning, trimming, milling and salting, sausage mince preparing with introduction of a vegetal protein component, moulding, cooking and cooling. The meat raw material is represented by 1st grade trimmed beef and semi-fat trimmed pork. The vegetal protein component is represented by sprouted lentils with protein content up to 35% in sprouted grains and up to 47% - in sprouts. Fresh cucumbers and carrot powder are additionally used a vitamin and mineralising enriching agent.EFFECT: ensuring increase of food and biological value with preservation of high taste and aroma properties as well as cooked sausage enrichment with easily digestible vegetal proteins and vitamins.Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при изготовлении вареных колбасных изделий. Способ предусматривает прием, зачистку, разделку, обвалку и жиловку мясного сырья, его измельчение и посол, приготовление колбасного фарша с внесением в него растительного белкового компонента, формование, варку и охлаждение. В качестве мясного сырья используют говядину жилованную 1 сорта и свинину жилованную полужирную. В качестве растительного белкового компонента используют пророщенную чечевицу с содержанием белка от 35% в пророщенном зерне до 47% в ростках. Дополнительно в качестве витаминно-минерализующего обогатителя используют свежие огурцы и морковный порошок. Обеспечивается увеличение пищевой и биологической ценности при сохранении высоких вкусоароматических свойств, а также обогащение вареной колбасы растительными легкоусвояемыми белками и витаминами.
