OSADCHENKO IVAN MIKHAJLOVICH,Осадченко Иван Михайлович,GORLOV IVAN FEDOROVICH,Горлов Иван Фёдорович,SLOZHENKINA MARINA IVANOVNA,Сложенкина Марина Ивановна,ZLOBINA ELENA JUREVNA,Злобина Елена Юрьевна,N
申请号：
RU2015109103/13
公开号：
RU0002581730C1
申请日:
2015.03.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat processing industry, namely to production of meat minces. Method involves milling meat raw materials and additives, and mixed until smooth. Meat raw material is represented by beef, the additives are represented by the cooled water electrochemically activated solution mixture fraction CH3COONa, NaCl, glycine in control -2.5 2.0 g/l, in the form of anolyte with pH 4.5 ORP +600-+660 MV in amount of 5% to mass of meat, crushed garbanzo flour in an amount of 5 % to mass of meat after extrusion and hydration anolyte with subsequent stirring , cooling, maintenance under cool conditions at temperature +4…+5 °C during 2:00 and storage 11 days at +0-+6 °C.EFFECT: method enables selecting the object of study of meat raw material-beef, composition of initial solution of salts and electrochemically activated anolyte, determination of parameters of ECHO and indices of the ECHO solution, increases the range of quality of mince after storage under cool conditions.1 cl, 3 tblИзобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к получению мясных фаршей. Способ включает измельчение мясного сырья и добавок, и смешивают их до однородного состояния. В качестве мясного сырья используют говядину, в качестве добавок используют охлажденную воду, электрохимически активированную фракцию раствора смеси солей CH3COONa, NaCl, глицина в контроле 2,0-2,5 г/л, в виде анолита с pH 4,5 ОВП+600-+660 мВ в количестве 5% к массе мяса, измельченную муку нута в количестве 5% к массе мяса после экструзии и гидратации анолитом с последующим перемешиванием, охлаждением, выдержкой в охлажденном состоянии при температуре +4…+5°C в течение 2 часов и хранении 11 суток при температуре +0-+6°C. Способ позволяет выбрать объект исследования мясного сырья - говядину, состав исходного раствора солей и ЭХА анолита, определить параметры ЭХА и показатели ЭХА раствора, повысить диапазон качества фарша после хранения в охлажденном состоянии. 3 табл
