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一种具有蛤蜊风味的火腿肠及其制作方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 曾名湧,赵元晖,吴浩浩,孟艳丽,刘尊英,董士远
- 申请号：
- CN201010141480.5
- 公开号：
- CN101797046A
- 申请日:
- 2010.04.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 崔清晨
- 摘要：
- 本发明将畜禽肉或鱼肉肉糜、蛤蜊肉和辅料的混合物，搅拌均匀后直接或真空灌装于天然或人工肠衣内，得到半成品肠，经高温蒸煮，即得到具有蛤蜊风味的火腿肠。畜禽肉或鱼肉、蛤蜊肉和辅料在整体中的重量百分数范围分别为55-70、15-30和10-20；所述的辅料由食盐、淀粉、复合香辛料、白糖、料酒和大豆蛋白所组成，各组分的重量百分数范围依次为15-20、25-30、5-10、10-18、10-18和15-24。本发明将营养全面、味道鲜美、大众化且价格低廉的蛤蜊肉加入到畜禽肉或鱼肉肉糜中，制成了营养组成更合理、具有蛤蜊鲜味、易保藏、食用方便的火腿肠产品，开拓了新的蛤蜊加工和消费空间，丰富了人们的食物种类。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
