BRAGA Ana Luiza (BR),БРАГА Ана Луиза (BR),GYUN Zejnel Deniz (CH),ГЮН Зейнел Дениз (CH),KHYUSNI Yuska (CH),ХЮСНИ Юска (CH),PRETR Daniel Andre (CH),ПРЕТР Даниэль Андре (CH),SUSSAN Elodi (CH),СУССАН Элод,BRAGA Ana Luiza,БРАГА Ана Луиза,GYUN Zejnel Deniz,ГЮН Зейнел Дениз,KHYUSNI Yuska,ХЮСНИ Юска,PRETR Daniel Andre,ПРЕТР Даниэль Андре,SUSSAN Elodi,СУССАН Элоди
申请号：
RU2015153421
公开号：
RU0002661821C2
申请日:
2014.05.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing capsules containing coffee oil comprises: providing one or more aqueous compositions comprising a coffee extract, and a composition comprising coffee oil, mixing the aqueous composition with the composition comprising coffee oil, at pH below 7, providing an oil-in-water emulsion, increasing the pH to 7 or higher, preparing capsules containing a composition comprising coffee oil. Capsule obtained by this method. Capsule comprising coffee oil, comprising: a core of a composition comprising coffee oil, and a membrane surrounding the core, the membrane comprising coffee oil components and aqueous coffee extract components. Composition, food and food ingredient containing the above-described capsules.EFFECT: invention provides an improved delivery system, which is a more efficient and/or reliable aroma delivery system consisting entirely of coffee-derived materials.14 cl, 10 dwg, 3 tbl, 13 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения капсул, содержащих кофейное масло, предусматривает: наличие одной или нескольких водных композиций, содержащих кофейный экстракт, и композиции, содержащей кофейное масло, смешивание водной композиции с композицией, содержащей кофейное масло, при рН ниже 7, с обеспечением эмульсии масло-в-воде, повышение рН до 7 или выше, получение капсул, содержащих композицию, включающую кофейное масло. Капсула, полученная этим способом. Капсула, содержащая кофейное масло, включающая: сердцевину из композиции, содержащей кофейное масло, и мембрану, окружающую сердцевину, при этом мембрана содержит компоненты кофейного масла и компоненты водного кофейного экстракта. Композиция, пищевой продукт и пищевой ингредиент, содержащие вышеописанные капсулы. Изобретение позволяет получить усовершенствованную систему доставки, которая является более эффективной и/или надежной системой доставки ароматов, состоящая полностью из материалов, полученных из кофе. 6 н. и 8 з.п. ф-лы, 10 ил., 3 табл.
