The present invention relates to a method of producing chlorogenic acid strengthened coffee. Specifically, when components present in the coffee are decomposed to an acidity of an appropriate pH and then heat energy is applied, caffeic acid corresponding to a raw material component of chlorogenic acid is decomposed by hydrolysis to be further produced, and the reaction with quinic acid present in the coffee produces more chlorogenic acid than the amount already present. Therefore, the method of the present invention can be usefully used to produce functional coffee with increased chlorogenic acid content without the addition of artificial chlorogenic acid.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 클로로겐산(Chlorogenic acid)이 강화된 커피의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 커피 내에 존재하는 성분들을 적정한 pH의 산도로 분해반응을 진행한 후, 열에너지를 가할 경우, 클로로겐산의 원료성분에 해당하는 카페익산이 가수분해에 의해 분해되어 더 생성이 되고, 커피 내에 존재하는 퀴닉산과의 반응을 통해 기존에 존재하던 양보다 더 많은 클로로겐산이 생성되므로, 상기 방법은 인위적인 클로로겐산의 첨가 없이 클로로겐산이 증가된 기능성커피를 생산하는데 유용하게 사용될 수 있다.
