The purpose of the present invention is to provide a pulverulent emulsified composition in which a soybean protein material is used as a protein material constituting part of the pulverulent emulsified composition, the pulverulent emulsifier composition having excellent color tone and exhibiting no feathering or oiling-off when added to, e.g., coffee. A pulverulent emulsified composition that contains, in proportion by dry weight, 0.3-7.0% by weight of a soybean protein material, 10-40% by weight of oils/fats, 0.01 to less than 1.0% by weight of a buffer salt, 40-70% by weight of sugars, and 0.8-5.0% by weight of an emulsifier, and is characterized in that when 5 g thereof is dispersed into coffee obtained by dissolving 2 g of instant coffee in 150 mL of 80°C water, the lightness (L* value) of the dispersion is at least 35, makes it possible to obtain excellent color tone and exhibits no feathering or oiling-off when added to coffee.Lobjet de la présente invention est de fournir une composition émulsifiée pulvérulente dans laquelle une substance de protéine de soja est utilisée substance de protéine constituant une partie de la composition émulsifiée pulvérulente, ladite composition émulsifiée pulvérulente présentant une excellente nuance de couleur et ne présentant ni floculation ni exsudation dhuile lorsquelle est ajoutée à du café par exemple. Une composition émulsifiée pulvérulente qui contient, en proportion en poids sec, de 0,3 à 7,0 % en poids dune substance de protéine de soja, de 10 à 40 % en poids dhuiles/graisses, de 0,01 à moins de 1,0 % en poids dun sel tampon, de 40 à 70 % en poids de sucres, et de 0,8 à 5,0 % en poids dun émulsifiant, et qui est caractérisée en ce que lorsque 5 g de celle-ci sont dispersés dans du café obtenu par dissolution de 2 g de café instantané dans 150 mL deau à 80 °C, la clarté (valeur L*) de la dispersion est dau moins 35, permet dobtenir une excellente nuance de couleur et ne présente ni floculation ni exsudation dhuile lors
