PROBLEM TO BE SOLVED: To make soybean protein-containing confectionery, having publicly known high caloric contents, have a low caloric content along with health needs, also contain well balanced nutrients, maintain a soft texture to be deliciously eaten, and also be capable of being preserved for a long period of time without losing flavor.SOLUTION: The confectionery consisting mainly of Tofu consists of 8 pts.wt. Tofu crushed into a creamy state as a major raw material, 1.5 pt.wt. albumen, 2 pts.wt. sugar as a seasoning material, 2.5 pts.wt. wheat flour, 0.35 pt.wt. vegetable oil, and 0.05 pt.wt. swelling agent, and obtained by adding the albumen, seasoning material, wheat flour, vegetable oil, and swelling agent to the creamy state Tofu as a base, uniformly mixing and kneading to form confectionery dough, and baking the confectionery dough at least for 20 min at a temperature of 270°C (±5°C). Since by using the Tofu crushed into the creamy state, and a good quality vegetable protein having a good amino acid balance is the major material, the confectionery dough is formed into a cake having the low caloric content and having a whole spongy state, and also since nutrients such as calcium, magnesium, soybean isoflavone, or the like are also contained, the confectionery along with the health needs is provided, and its aroma, flavor, and soft texture do not deteriorate or degenerate for a long period of time.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 公知の高カロリーな大豆蛋白含有菓子類について、健康ニーズに沿った低カロリーにすること、および、バランスの採れた栄養素を含み、ソフトな食感を維持して美味しく食せるようにすると共に、香味を失わないで長期に保存できるようにすること。【解決手段】 本発明に係る豆腐を主成分とした菓子類は、粉砕してクリーム状に形成した主原料の豆腐を8重量部と、卵白を1.5重量部と、調味料としての砂糖を2重量部と、小麦粉を2.5重量部と、植物油を0.35重量部と、膨張剤を0.05重量部とからなり、前記クリーム状の豆腐をベースにして、前記卵白と、調味料と、小麦粉と植物油と膨張剤とを加えて均一に混合・練捏して菓子生地とし、該菓子生地を270℃(±5℃)の温度で少なくとも20分間焼成して得られたものであって、豆腐を粉砕してクリーム状にしたものが使用されることによって、アミノ酸バランスの良い良質の植物性タンパク質が主体であるため、低カロリーで全体がスポンジ状のケーキになるのであり、しかも、カルシウム、マグネシウム、大豆イソフラボン等の栄養素も含まれているので、健康ニーズに沿った菓子であり、また、長期に亘って香味・風味およびソフトな質感が劣化または変質しないのである。【選択図】なし
