PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for improving taste of a sweetener with high sweetness, enabling effective suppression of unfavorable aftertaste or taste of a sweetener with high sweetness through addition of a small amount of the sweetener.SOLUTION: The method for improving taste of a sweetener with high sweetness comprises combining a sweetener with high sweetness such as sucralose with enzyme-treated isoquercitrin and/or apple polyphenol. The enzyme-treated isoquercitrin is added at 0.01-10 pts.wt., more preferably, 0.1-3 pts.wt. to 1 pts.wt. of the sweetener with high sweetness. The apple polyphenol is added at 0.01-10 pts.wt., more preferably 0.1-5 pts.wt.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】高甘味度甘味料の不快な後味や、呈味を少ない添加量で効果的に抑制する呈味改善方法を提供する。【解決手段】スクラロース等の高甘味度甘味料と酵素処理イソクエルシトリン及び/又はリンゴポリフェノールとを組み合わせる。酵素処理イソクエルシトリンの添加量としては、高甘味度甘味料1重量部に対し0.01~10重量部、より好ましくは0.1~3重量部であり、また、リンゴポリフェノールは、0.01~10重量部、より好ましくは0.1~5重量部である。【選択図】なし
