The present invention relates to a process for preparing a deodorized oil with in-situ prepared mono-acylglycerides and the oil obtained as such. It relates to a process for preparing a deodorized oil containing in-situ prepared mono-acylglycerides by interesterifying in presence of an enzyme a glyceride containing fraction wherein the ratio of free and esterified hydroxyl groups (OH) to free and esterified fatty acids (FA) is greater than 1.07 and obtaining an oily composition containing less than 1% w/w, preferably less than 0.5% free fatty acids. Furthermore it relates to a deodorized oil containing 30 to 70% triglycerides, 20 to 50% di-acyl glycerides, 1.5 to 25% mono-acyl glycerides.La présente invention concerne un procédé de préparation d'une huile désodorisée comprenant des mono-acylglycérides préparés in-situ et l'huile ainsi obtenue. L'invention concerne en particulier un procédé de préparation d'une huile désodorisée contenant des mono-acylglycérides préparés in situ par l'interestérification, en présence d'une enzyme, d'une fraction contenant des glycérides, le rapport des groupes hydroxyle (OH) libres et estérifiés aux acides gras (FA) libres et estérifiés étant supérieur à 1,07 et l'obtention d'une composition huileuse contenant moins de 1 % en p/p, de préférence moins de 0,5 %, d'acides gras libres. De plus, l'invention concerne une huile désodorisée contenant de 30 à 70 % de triglycérides, de 20 à 50 % de di-acylglycérides, de 1,5 à 25 % de mono-acylglycérides.
