PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a D-sorbose-containing sweetener, especially a low calory sweetener, having an improved taste quality usable for food and drink in a wide range like sugar, by changing the taste quality.SOLUTION: In the D-sorbose-containing sweetener having an improved taste quality, D-sorbose is allowed to contain a sugar alcohol, and/or a highly sweet sweetener and/or a hexose and/or sucrose. The sugar alcohol is selected from a group comprising sorbitol, mannitol, lactitol, maltitol, xylitol and erythritol. The highly-sweet sweetener is selected from a group comprising aspartame, acesulfame K, sodium cyclamate, sodium saccharine, sucralose (R), stevia sweetener, dulcin, thaumatin, neotame and monellin. The hexose is selected from a group comprising glucose, fructose, D-tagatose and D-psicose. In the sweetener, the used amount of the sugar alcohol and/or the sucrose and/or the hexose is 5-2,000 pts.wt, and the used amount of the highly sweet sweetener is 0.003-5 pts.wt, with respect to 100 pts.wt D-sorbose.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 味質を変化させ、砂糖のように飲食物に広範囲に使用できる味質の改良されたD-ソルボース含有甘味料、特に低カロリー甘味料の提供。【解決手段】 D-ソルボースに、糖アルコールおよび/または高甘味度甘味料および/またはヘキソースおよび/またはショ糖を含有せしめたことを特徴とする味質の改良されたD-ソルボース含有甘味料。前記糖アルコールは、ソルビトール、マンニトール、ラクチトール、マルチトール、キシリトールおよびエリスリトールからなる群から選ばれる。前記高甘味度甘味料は、アスパルテーム、アセスルファムK、サイクラミン酸ナトリウム、サッカリンナトリウム、スクラロース(登録商標)、ステビア甘味料、ズルチン、タウマチン、ネオタームおよびモネリンからなる群から選ばれる。前記ヘキソースは、グルコース、フラクトース、D-タガトース、D-プシコースからなる群から選ばれる。D-ソルボース100重量部に対し、糖アルコールおよび/もしくはショ糖および/もしくはヘキソースの使用量は、5~2,000重量部、高甘味度甘味料の使用量は、0.003~5重量部である上記いずれかの甘味料。【選択図】なし
