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一种发酵豆乳清汁饮料和高蛋白活菌咀嚼片及其制备方法
- 专利权人:
- 吉林大学
- 发明人:
- 张铁华,田路,李玺,刘迪茹,车宇飞,郑健
- 申请号：
- CN201310006558.6
- 公开号：
- CN103027126A
- 申请日:
- 2013.01.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵豆乳清汁饮料和高蛋白活菌咀嚼片及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：按基料体积百分比计，将1～10％的开菲尔发酵剂接入含有0.2～0.5％乳清蛋白浓缩物、5～20％蜂蜜和其余为豆乳的基料中，在20～30℃下发酵6～20小时后，搅拌并离心，分离出上清液和沉淀物，上清液经过滤和杀菌处理，即得豆乳清汁饮料；分离出的沉淀物为原料，添加沉淀物质量1～10％的海藻糖和1～10％的甘油，混合均匀，进行低温喷雾干燥处理，得到豆乳粉，经过压片成型处理获得高蛋白活菌咀嚼片。本发明不但提供了营养丰富、风味独特、口感好的产品，而且对原料利用率高，减少了环境污染。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
