一种家禽肉类的卤制配方及其卤制方法
- 专利权人:
- 广东好味来食品有限公司
- 发明人:
- 吴少烈
- 申请号：
- CN201510663929.7
- 公开号：
- CN105166814A
- 申请日:
- 2015.10.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种家禽肉类的卤制配方及其卤制方法，通过使用嫩化剂对家禽肉类进行初步嫩化，使用配伍好的卤汁对家禽肉类进行循环增减压卤制，能有效缩短腌制、卤制的时间、降低卤制所需的温度的同时能保持肉质多汁，且高压能够杀灭部分细菌，节省后期杀菌所需的时间；同时可节省卤汁卤料的使用量；采用热风干燥与微波熟制联合熟化家禽肉，可进一步缩短加热时间，在带来多汁口感的同时，带来良好的咀嚼性能，适合大批量的家禽肉类的卤制生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
