一种利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 金永国,党润卿,付星,吕静
- 申请号：
- CN202010006169.3
- 公开号：
- CN111067047A
- 申请日:
- 2020.03.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法,该方法包括蛋类预处理、卤制、脉动压腌制、烘干包装等步骤。本发明通过采用脉动压辅助腌制,经过脉动压处理,使得腌制时间缩短了75‑88%,将原来的4℃腌制24h缩短至脉动压腌制2‑4h;硬度提高了6‑41%;胶黏性提高了5‑59%。本发明解决了传统卤蛋腌制工艺中腌制时间长、易感染微生物、生产周期长、生产成本高等问题,同时还具有一次性处理量大,去壳破损率低的优点,建立了一种简便、高效、易于实现、成本低廉的现代化卤蛋腌制工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
