TIKHONOVA NATALJA VALEREVNA,Тихонова Наталья Валерьевна,TIKHONOV SERGEJ LEONIDOVICH,Тихонов Сергей Леонидович,REBEZOV MAKSIM BORISOVICH,Ребезов Максим Борисович,LAPSHINA ANASTASIJA ALEKSANDROVNA,Лапши
申请号：
RU2012146798/13
公开号：
RU0002512343C1
申请日:
2012.11.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, namely to production of jellied meat products including aspic, broth jell and others. The method involves the processes of meat raw material preliminary preparation, meat broth boiling at a temperature of 90-96°C, preparation of complex food additives, spices and preservatives, meat raw material milling and the listed constituent parts mixing with addition of the required quantity of broth. The meat raw material is boiled in drinking water containing Ag+ silver ions, silver concentration in water being 0.05 mg/l of water. The silver water production process is implemented in two stages: preliminary production of activated alkali water and its enrichment with colloidal silver particles.EFFECT: method ensures extension of jellied meat products storage life combined with preservatives quantity reduction.5 tbl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству желированных мясных продуктов, к которым относят, в частности, студень, холодец и другие. Способ включает процессы предварительной подготовки мясного сырья, варку мясного бульона при температуре 90…96°C, подготовку комплексных пищевых добавок, пряностей и консервантов, измельчение мясного сырья, перемешивание указанных составных частей с добавлением необходимого количества бульона. Варку мясного сырья осуществляют в питьевой воде, содержащей ионы серебра Ag+ с концентрацией в ней серебра 0,05 мг/л воды. Процесс получения серебряной воды осуществляют в два этапа - предварительно получают активированную щелочную воду и затем обогащают ее частицами коллоидного серебра. Способ обеспечивает увеличение срока хранения желированных мясных продуктов при одновременном уменьшении количества консервантов. 5 табл., 1 пр.
