FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages handling raw material represented by seal meat and/or by-products. The raw material is cut into 0.8-2.5 kg pieces. Heat treatment is performed by way of boiling in water at a ratio of the raw material to water equal to 0.8:1.5 - 1.0:4.5 with, at least, three-time draining of broth after each boiling instance with subsequent washing with cold water.EFFECT: invention allows to use seal meat, heart and liver as raw material for semi-products manufacture.3 cl, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает разделку сырья, при этом в качестве сырья используют мясо и/или субпродукты тюленя. Нарезание сырья осуществляют на куски массой 0,8-2,5 кг. Тепловую обработку проводят отвариванием в воде при соотношении сырья и воды 0,8:1,5-1,0:4,5 с, по меньшей мере, трехкратным сливом образующегося после каждого закипания бульона и промыванием холодной водой. Изобретение позволяет использовать мясо, сердце и печень тюленя в качестве сырья для изготовления полуфабрикатов. 2 з.п. ф-лы, 5 пр.
