KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2013146647/13
公开号：
RU0002539199C1
申请日:
2013.10.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: group of inventions relates to the ice cream manufacturing technology. Prescribed components are prepared a vegetable raw material specified in versions of the method is cut, when necessary, dried by a convection method till the intermediate humidity, exposed under pressure at heating to the temperature of not less than 100°C, and the pressure is released to the atmospheric one with its simultaneous swelling. The vegetable raw material is additionally dried in a microwave field till the content of dry substances is at least 85% and coated with a chocolate glaze. Milk with fat content of 3.2%, cream with fat content of 40%, non-fatty sweetened condensed milk, sugar sand, potato starch, vanillin and drinking water are mixed, pasteurised, homogenised, cooled, frozen, with that, the glazed vegetable raw material is added during the freezing process, packed and hardened so that a target product is obtained.EFFECT: obtained ice cream is enriched with biologically active substances and has unique organoleptical properties due to the consistency of pop-corn of the vegetable raw material.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты, при необходимости режут, сушат растительное сырье, указанное в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с его одновременным вспучиванием. Растительное сырье досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют шоколадной глазурью. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, сливки 40%-ной жирности, молоко нежирное сгущенное с сахаром, сахарный песок, картофельный крахмал, ванилин и питьевую воду, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют, вводят в процессе фризерования глазированное растительное сырье, фасуют и закаливают с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено био
