一种白酒的固态发酵方法
- 专利权人:
- 安徽缘酒酿造有限公司
- 发明人:
- 黄晔
- 申请号：
- CN201710043867.9
- 公开号：
- CN106754069A
- 申请日:
- 2017.01.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明主要涉及酒类加工技术领域，公开了一种白酒的固态发酵方法，包括：原料处理、原料糊化、酒醅制备、一次发酵、二次发酵、三次发酵、营养发酵、新酒蒸馏、成品包装；得到的白酒香味浓郁协调，口感柔和，澄清无色，总酯含量达到2.68g/L，将陈酿时间缩短为原来的1/2，经济收入提高19.6%；丰富的原料粉碎后经过冷冻和炒制，加快发酵时原料熟化，缩短发酵时间，增加白酒香味；将酒醅分次加入进行发酵，能够增加酒精度，缩短发酵时间为原来的2/3，提高发酵香味，使口感香醇丰满；三次发酵结束后加入中药进行营养发酵，丰富口感，后味香甜、绵长，提高免疫力，解毒强身，减少酒精对人体的伤害。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
