小米辣泡制方法及其应用
- 专利权人:
- 云南宏斌绿色食品集团有限公司
- 发明人:
- 任洪冰,吕锋
- 申请号：
- CN201610817379.4
- 公开号：
- CN106307286A
- 申请日:
- 2016.09.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种小米辣泡制方法及其应用，涉及食品生产加工领域。本发明在泡制小米辣过程中，固态腌制、液态腌制、自然发酵泡制三个阶段，在缓慢的盐析渗透作用下，小米辣的色泽和脆度更好，对提升产品的色泽和脆度效果显著，生产的泡制小米辣保持了小米辣固有香味的前提下，辅之以发酵过程产生的酸味，整体鲜嫩香脆，口感上佳；同时小米辣中的还原糖被微生物充分消耗，很好的保证了产品的风味和品质，增加了产品的酸甜香味，并且乳酸菌形成优势群落，抑制了有害细菌和微生物的繁殖生长，实现了抑菌防腐，可以保证以后包装的成品不用杀菌。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
