一种芥菜的腌制方法
- 专利权人:
- 湖南开口爽食品有限公司
- 发明人:
- 单萍
- 申请号：
- CN201910940947.3
- 公开号：
- CN110537691A
- 申请日:
- 2019.30.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种芥菜的腌制方法,该腌制方法包括:挑选、清洗芥菜;漂烫清洗后的所述芥菜,以去除芥子酶;低温冷却漂烫后的所述芥菜至20℃以下;挑选、切分冷却后的所述芥菜;将所述芥菜与腌制料液按照配料比灌装,真空密封腌制,形成腌制芥菜。本申请提供的腌制方法中,在切分之前进行漂烫、冷却处理。通过漂烫处理能够去除掉芥菜中的芥子酶,进而芥菜在切分过程中不会催化硫代葡萄糖苷水解,进而不会产生异硫氰酸、腈等有毒物质。由于不会产生异硫氰酸、腈等有毒物质,因而能够大幅度降低芥菜腌制过程中产生的有毒物质,进而能够降低对人体健康的危害程度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
