一种防止骨汤挂面生产中与设备粘附的方法
- 专利权人:
- 安徽雁湖面粉有限公司
- 发明人:
- 黄树军,罗映红,鲍慧娟,牛亚军
- 申请号：
- CN201610005564.3
- 公开号：
- CN105639440A
- 申请日:
- 2016.01.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 鞠翔
- 摘要：
- 本发明提供一种防止骨汤挂面生产中与设备粘附的方法，涉及食品加工领域，利用精制骨汤进行和面，并且在和面的过程中加入面团重量1.5-2％的葱汁进行调和。本发明制作的挂面富含动物蛋白、植物蛋白质、矿物质和膳食纤维等功能成分，也使产品具有良好的口感，面条具有较好的弹性；本发明加入了魔芋精粉和谷朊粉，进一步提高了产品的营养成分，并使成品口感更爽滑、更有弹性；和面过程中还使用葱汁进行调和，不但可以提香，还可以在面团压延、切条加工过程中，使面与压延辊和切刀容易分离；解决了制作骨汤挂面时面团与设备容易粘附的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
