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一种低碱伤、低破损率的皮蛋加工工艺
- 专利权人:
- 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所
- 发明人:
- 孙静,杜金平,皮劲松,梁振华,申杰,潘爱銮,吴艳,张昊
- 申请号：
- CN201611055159.9
- 公开号：
- CN106722361A
- 申请日:
- 2016.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 乔宇
- 摘要：
- 本发明属食品加工领域，具体涉及一种低碱伤、低破损率的皮蛋加工工艺。包括如下步骤：鸭蛋处理，备用；配制皮蛋腌制料液：将皮蛋放入腌制设备中进行腌制，具体步骤：皮蛋的常压腌制；皮蛋的负压腌制：用罐盖将罐体密封，启动真空泵，减压抽真空至内部真空度为‑30KPa—‑35KPa，保持一段时间，然后缓慢升压至常压，在常压下浸渍一段时间，再继续缓慢抽真空至‑60KPa—‑70KPa，保持一段时间，然后再缓慢升压至常压浸渍一段时间后，再抽真空至指定真空度‑60KPa—‑70KPa,在此条件下进行负压腌制，缓慢恢复罐内压力至常压，皮蛋出缸；皮蛋的包装。本发明提供的皮蛋加工工艺腌制皮蛋可显著降低皮蛋碱伤率、破损率，产品风味好，五色环清晰，不易变质，贮藏期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
