皮蛋的保洁加工工艺方法

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专利权人:

杨临伟

发明人:

杨临伟,杨汉平

申请号：

CN201410007788.9

公开号：

CN103750391A

申请日:

2014.01.08

申请国别(地区):

中国

年份:

2014

代理人:

瞿晖

摘要：

本发明公开了一种皮蛋的保洁加工工艺方法，主要是先将收购来的原料蛋以自来水冲洗10-15分钟，去除表面粘附的粪便、毛血等赃物，晾干，在灯筒下照检，再将禽蛋握在手上轻轻对敲，剔除变质、有裂纹的禽蛋；将经质检后的禽蛋按大小进行分级，分开浸泡在配制的浸泡液中35-40天，取出晾干即可；本发明克服了现有技术在浸泡前不能清洗原料蛋的偏见，将原料蛋先进行清洗，可使大量各类致病菌和禽类病毒如沙门氏菌等致病菌和禽流感病毒、寄生虫等不会进入加工环节，避免了对产品及操作人员造成的污染，改善了皮蛋加工环境，使所加工的皮蛋在口感、外观、颜色、总碱度等方面都达到了满意的效果。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/