DZHABOEVA AMINA SERGOEVNA,Джабоева Амина Сергоевна,SOZAEVA DZHAMILJA RASULOVNA,Созаева Джамиля Расуловна,KUPIN GRIGORIJ ANATOLEVICH,Купин Григорий Анатольевич,SHAOV MUKHAMED TALIBOVICH,Шаов Мухамед Та
申请号：
RU2012155537/13
公开号：
RU0002519823C1
申请日:
2012.12.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of food fibres of green peas shells envisages soaking of green peas shells preliminary milled into particles sized 4.0-10.0 mm in water at a ratio of shells to water being 1:3. Then one filters the produced mixture and separates press cake extracted with 45-55°C water during 25-35 minutes at a ratio of press cake to water being 1:6. The produced extract is cooled and filtered with press cake separation after water extraction the press cake is subjected to acid- thermal hydrolysis with 1%- tartaric acid solution at a temperature of 81°C during 95 minutes with subsequent separation of press cake that is washed with 20°C water till washing water pH is equal to 6.0 then one performs drying at a temperature of 60-70°C till residual moisture content is equal to 8-14%, milling till powdery condition with particles dispersivity no more than 50 mcm to produce food fibres. According to the preferable version, press cake is dried in a convection conveyor-band drier. Additionally, the press cake is milled till powdery condition by means of a roll-crusher.EFFECT: method allows to reduce food fibres losses, increase the product yield and enhance food fibres quality.3 cl, 3 exИзобретение относится к технологии производства пищевых волокон. Способ получения пищевых волокон из створок зеленого гороха предусматривает замачивание предварительно измельченных до размера частиц 4,0-10,0 мм створок зеленого гороха в воде при соотношении створки:вода - 1:3. Далее полученную смесь фильтруют и отделяют жом, который экстрагируют водой температурой 45-55 °C в течение 25-35 минут при соотношении жом:вода 1:6. Полученный экстракт охлаждают и фильтруют с отделением жома, при этом жом после водного экстрагирования подвергают кислотно-термическому гидролизу 1%-ным раствором винной кислоты при температуре 81 °C в течение 95 минут, с последующим отделением жома, который промывают водой температурой 20 °C до достижения pH промывной воды 6,0, затем
