MELNIKOVA ELENA IVANOVNA,Мельникова Елена Ивановна (RU),NIFTALIEV SABUKHI ILICH-OGLY,Нифталиев Сабухи Илич-оглы (RU),MURADOVA OLGA AFANASEVNA,Мурадова Ольга Афанасьевна (RU),KOVYRJALOVA EKATERINA ALEK
申请号：
RU2011122348/10
公开号：
RU0002464796C1
申请日:
2011.06.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: ultrafiltrate of cheese or curd whey is prepared, cooled to 35-37°C, alkalised with sodium bicarbonate to a pH value equal to 6.0-6.5. The filtrate is deionised and concentrated till dry substances weight fraction is equal to 20-22% then one performs fermentative hydrolysis of lactose by way of Lactozym 6500L β-galactosidase introduction in an amount of 0.6-0.8 ml per 1 l of the concentrate during 6-8 hours. Tosylhydrazide in ethyl alcohol is introduced into the hydrolysed concentrate in an amount of 7.8 g per 1 l of the concentrate as a result tosylhydrazone-D-galactose is generated and reconditioned with sodium borohydride taken in an amount of 1.6 g per 1 l of the hydrolysed concentrate till production of primary fucitol alcohol. Settled out tosylhydrazide is filtered out fucitol remaining in the filtrate undergoes fermentative treatment with flavin adenine dinucleotide (FAD taken in an amount of 0.3 g/l of the filtrate at a temperature of 36-37°C, pH being 7.0, to produce fucose.EFFECT: invention allows to enhance nutritive value of the product and bifidogenic activity, reduce the technological consumptions.2 tbl, 2 exГотовят ультрафильтрат подсырной или творожной сыворотки, охлаждают до температуры 35-37°С, подщелачивают двууглекислым натрием до значения рН 6,0-6,5. Фильтрат деионизируют и концентрируют до массовой доли сухих веществ 20-22%, затем в течение 6-8 ч проводят ферментативный гидролиз лактозы путем внесения β-галактозидазы Lactozym 6500L в количестве 0,6-0,8 мл на 1 л концентрата. В гидролизованный концентрат вносят тозилгидразид в этиловом спирте из расчета 7,8 г на 1 л концентрата, в результате чего образуется тозилгидразон-D-галактоза, которую восстанавливают натрий боргидридом, взятым в количестве 1,6 г на 1 л гидролизованного концентрата до первичного спирта фуцитола. Тозилгидразид, выпавший в осадок, отфильтровывают, оставшийся в фильтрате фуцитол подвергают ферментативной обработке флавинадениндинуклеотидом (ФАД
