FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular - to dairy industry and may be used during production of preventive purpose curd cheese bars. The curd cheese bar shell includes a vegetal component and a fat component represented by olive oil. Additionally, the shell contains concentrated white mulberry juice produced by way of berries boiling out till dry substances content is equal to 75-80%. The fat component additionally contained is maize oil taken at a ratio of 2:1 to olive oil. The vegetal component contains preliminarily prepared figs prepared by way of infrared drying at a temperature of 53-55°C during 20-25 minutes with subsequent homogenisation. The initial components are used at the following ratio, wt %: figs - 60-75 concentrated white mulberry juice - 15-20 olive oil - 3-8 maize oil - 6-16. Dried figs are homogenised till particles size is equal to 80-100 mcm.EFFECT: invention is aimed at improvement of rheological and organoleptic properties of the shell and caloric content increase.2 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве творожных сырков профилактического назначения. Оболочка для творожного сырка включает растительный компонент, жировой компонент в виде оливкового масла. Дополнительно содержит бекмес из плодов белой шелковицы, полученный путем уваривания ягод до содержания сухих веществ 75-80%. В качестве жирового компонента дополнительно содержит кукурузное масло, взятое в соотношении с оливковым маслом как 2:1. В качестве растительного компонента содержит предварительно подготовленный инжир, полученный путем инфракрасной сушки при температуре 53-55°C в течение 20-25 мин с последующей гомогенизацией. Исходные компоненты используются при следующем соотношении, мас.%: инжир 60-75 бекмес из плодов белой шелковицы 15-20 оливковое масло 3-8 кукурузное масло 6-16. Причем гомогенизацию сушеного инжира проводят до размера
