MEVGAL S.A. - DAIRY PRODUCT INDUSTRY, TRADING AS MEVGAL S.A.;CRETA FARM SOCIETE ANONYME INDUSTRIAL AND COMMERCIAL TRADING AS CRETA FARM S.A.
发明人:
DOMAZAKIS, EMMANOUIL,PAPADAKIS, PETER,DOMAZAKIS, Emmanouil,PAPADAKIS, Peter
申请号：
RSP20120520
公开号：
RS52568B
申请日:
2009.12.11
申请国别(地区):
RS
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention concerns the production of a cheese alternative product, using edible oil to substitute at least part of the milk fat. Further, a cheese alternative product and the use of an edible oil, in particular olive oil for the production of the cheese alternative product are disclosed.Postupak za dobijanje zamene za sir kao proizvoda koji sadrži sledeće korake:a) priprema jestivog ulja na temperaturu od 50 do 55°C,b) priprema mleka na oko 2,3 bar, sa protokom od 10 do 12 tona/h, na oko 55°C,c) dodavanje ulja na oko 2,5 bar, sa protokom od 500 do 2000 litara/h u mleko, da bi se dobila smeša,d) podvrgavanje smeše blagoj homogeniciji na oko 10 bar,e) pasterizovanje homogenizovane smeše na oko 72°C tokom oko 15 sek,f) hlađenje pasterizovane smeše na 4 do 6°C,podvrgavanje smeše obrazovanju gruša,h) razdvajanje gruša i surutke,pri čemu se dobija zamena za sir kao proizvod, koji sadrži ≥ 5 (tež./tež.) % masti, a prvenstveno od 5 do 30 (tež./tež.) % masti, te još poželjnije od 5 do 25 (tež./tež.) % masti i najpoželjnije od 5 do 20 (tež./tež.) % masti.Prijava sadrži još 7 patentnih zahteva.
