FIELD: food industry.SUBSTANCE: glazed curd cheese bars production composition includes curd, sugar sand, butter, a filler and glaze containing lecithin, a sweetening component, cocoa powder, an emulsifier the filler is represented by a mixture of furcellaran and berry syrup at a ratio of 1:(90-100) the glaze composition additionally contains pear seed powder with particles sized 10-15 mcm taken with cocoa powder at a ratio of 1:5 the sweetening component contains maltose molasses the ratio of the initial components in the curd bar is as follows, wt %: curd - 35-55, sugar sand - 10-15, butter - 6-8, a mixture of furcellaran and berry syrup - 10-15, glaze - 10-15, water - balance at the following ratio of the initial components in glaze, %: lecithin - 20-37, cocoa powder - 40-55, pear seed powder - 8-11, maltose molasses - 11-13.5, emulsifier - 1-2.EFFECT: invention allows to improve the rheological properties of the glaze, reduce the glaze coating brittleness, intensify the flavour indices represented by a coffee savour, stabilise the filler and reduce sugar capacity.2 cl, 1 dwg, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности. Композиция для производства творожного глазированного сырка включает творог, сахар-песок, масло сливочное, наполнитель и глазурь, содержащую лецитин, подслащивающий компонент, какао-порошок, эмульгатор, в качестве наполнителя содержит смесь фурцелларана и сиропа из ягод в соотношении 1:(90-100), а в составе глазури дополнительно содержит порошок из семян груши с размером частиц 10-15 мкм, взятый в соотношении с какао-порошком как 1:5, а в качестве подслащивающего компонента содержит мальтозную патоку при следующем содержании исходных компонентов в сырке, мас. %: творог 35-55, сахар-песок 10-15, масло сливочное 6-8, смесь фурцелларана и сиропа из ягод 10-15, глазурь 10-15, вода остальное, при следующем содержании исходных компонентов в глазури, %: лецитин 20-37, какао-порошок 40-55, порошок из семян груши 8-11, мальтозная патока 11-13,5, э
