PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an enzyme processing solvent to be used for a softening method for securely softening an animal material while retaining the shape, palate feeling and flavor to provide a softening method for softening an animal material using the enzyme processing solvent and to provide a softened animal food material softened in a condition of retaining the shape, palate feeling and flavor by the softening method using the enzyme processing solvent.SOLUTION: The enzyme processing solvent is to be used for the softening method including softening by enzyme-treating an animal material composed of meat or fish and shellfish, and contains protein splitting enzyme, starch, and curdlan. Preferably, the starch has a gelatinization starting temperature of &le70°C.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】動物性素材を、その形状、食感および風味を維持しつつ、確実に軟質化することができる軟質化方法に用いられる酵素処理液、かかる酵素処理液を用いて動物性素材を軟質化する軟質化方法、および、かかる酵素処理液を用いた軟質化方法により形状、食感および風味を維持した状態で軟質化された軟質化動物性食材を提供すること。【解決手段】本発明の酵素処理液は、食肉または魚介類からなる動物性素材を酵素処理することにより軟質化する軟質化方法に用いられるものであり、たん白質分解酵素と、澱粉と、カードランとを含有することを特徴とする。また、前記澱粉は、糊化開始温度が70℃以下のものであるのが好ましい。【選択図】なし
