The present invention relates to Makgeolli (Korean raw rice wine) vinegar, to a manufacturing method thereof, and to a manufacturing method for steamed rice for sushi using the Makgeolli vinegar, which manufacture Makgeolli vinegar by using Makgeolli enzymes, mix the vinegar with steamed rice for sushi, and use the streamed rice for sushi after an aging process in order to provide a person with a tasty dish having a fresh aftertaste. The manufacturing method comprises a Makgeolli enzyme forming step of implementing first aging of Makgeolli for 110-120 days in order to make Makgeolli enzymes, and skimming a vinegar film on the surface of Makgeolli during the first aging and a second aging step of mixing 37-42 wt% of the Makgeolli enzymes, 1-3 wt% of hwanman vinegar, 0.3-0.6 wt% of white sugar, 0.1-0.3 wt% of salt, 7-11 wt% of lemon juice, 16-22 wt% of spring onion, 25-32 wt% of onion, and 8-11 wt% of kelp, and implementing aging the mixture in an airy and dark place for 14-16 days.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 막걸리 식초, 이의 제조방법 및 이를 이용한 스시용 밥 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 막걸리 효소를 이용하여 막걸리 식초를 제조하고, 이 식초를 초밥용 밥과 혼합하여 숙성과정을 거친 초밥용 밥을 초밥에 이용하여 취식자로 하여금 감칠맛과 뒷맛은 상큼하도록 하는 막걸리 식초, 이의 제조방법 및 이를 이용한 초밥용 밥 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 막걸리를 110일 내지 120일 1차로 숙성시켜 막걸리 효소로 만들되, 1차 숙성기간 동안 표면에 뜨는 초막을 걷어내어 막걸리 효소로 형성하는 단계 및 상기 단계에서 만들어진 막걸리 효소 37-42 중량%, 환만 식초 1-3 중량%, 백설탕 0.3-0.6 중량%, 소금 0.1-0.3 중량%, 레몬즙 7-11 중량%, 대파 16-22 중량%, 양파 25-32 중량%, 다시마 8-11 중량%를 혼합하여 통풍이 용이한 음지에서 14일 내지 16일 동안 숙성하는 2차 숙성단계를 포함한다.
